Wagyu heißt übersetzt „japanisches Rind“ und steht für eine mehrerer Rinderrassen japanischen Ursprungs. Besser bekannt ist die Rasse unter dem Namen “Kobe-Rinder”. Allerdings dürfen nur Wagyu-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren und geschlachtet wurden den Na- men „Kobe“ tragen, vergleichbar ist dies mit dem Markenschutz für Champagner.
Die Wagyu-Population außerhalb Japans stammt von weni- gen Tieren ab, die in den 90er Jahren in die USA exportiert wurden. Seitdem herrscht in Japan striktes Exportverbot.
Die Wagyu Rinder sind meist schwarz, wobei es auch rote Tiere gibt, mit einem kurzen und glatten Fell. Im Vergleich zu anderen Rinderrassen sind sie von besonders großer und kräftiger Statur. Die sehr rundlichen Wagyu-Rinder haben nicht zu viel gefressen, sondern sind tragend.