Das Fleisch der Wagyu-Rinder gilt als der „Kaviar“ unter den Rinderrassen und zählt zu den exklusivsten Nahrungsmitteln der Welt.
Das Wagyu-Fleisch gilt als ausgesprochen zart, saftig und würzig – und ist dabei auch noch gesund. Das Fleisch wird von einer gleichmäßigen extrem feinen Marmorierung durchzogen. Im Vergleich zum Fleisch anderer Rassen hat Wagyu-Fleisch einen bis zu 30% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren mit einer für den Menschen idealen Zusammensetzung von Omega-3- und 6-Fettsäuren.
Um die Fleischmarmorierung vollständig ausbilden zu können, müssen die Tiere mindestens 36 Monate heranwachsen. Der einzigartige Genuss wird dabei immer häufiger mit „Umami“ beschrieben, dem 5. Geschmackssinn.